【2007天使玫瑰‧甜蜜之城】Chiang Mai Thai Cookery School 阿拉上菜囉 首部曲 抵達清邁的第二天,我們安排了Chiang Mai Thai Cookery School 的大廚體驗課程,清晨耀眼的陽光顯然比起昨天溫暖多了,又是個讓人舒服的一天! 今天的美好早餐依舊在Phon-Non Cafe'解決, 上午09:20,我們帶著隨身行李來到旅館大廳等Cookery School的人來接,雙排車負責這天的學員接送服務,可愛的司機先生還特別站在車旁一同入鏡, Chiang Mai Thai Cookery School 成立於1993年,由一對異國夫妻─泰籍的Sompon跟英籍Elizabeth共同主持,學校裡一共有5種不同料理課程輪流供學生選擇,每堂課都是從上午10點到下午4點,單日的課程 看房子費用為$990TB,有興趣的朋友可從他們官網上的年度課程表中選擇喜歡課程來參加,COURSE SCHEDULES ,有志鑽研泰式料理的人也可以選擇連上5天不同菜色的課程,總費用為THB$4600,Chiang Mai Thai Cookery School 課程相當多元,有的是從上午到市場採購食材開始,現場會由老師介紹各種泰國料理的基本成份等,部分課程則是去他們的私人有機農田進行採收教學,可惜來到清邁的這幾天沒能選擇上述這些有趣的課程, 另外,上課教室有二處,一個是Sompon and Elizabeth's home ,另外一處則是在清邁市區 The Wok餐廳,後者也是我 新成屋們今天的上課地點, 沿途我們又接了幾位學員後就直接來到舊城區的The Wok餐廳料理教室, The Wok是間道地的泰式料理餐廳,由大廚掌廚提供平價又美味的泰式料理, 而我們的教室就在 The Wok後方, 在這裡完成報到手續後領了一本課本,裡頭全英文版外,五種Course的料理方式也都詳細記載,前後面還有關於香料及水果的介紹,基本上就是一本泰式料理的入門書, 抵達教室後先將私人物品安置在流理台下,穿上圍裙後,可以去教室側方取用DIY的咖啡、紅茶, 半露天的空間裡有著充足的陽光跟滿庭綠意, 每個人都有自己專屬的食材、鍋爐、廚具,煮好的東西當然也是一人份 花蓮民宿自己吃,即便是像我們夫妻同遊也只能"隨人顧性命"了! 後方廚房的工作人員正在幫我們準備今天課程裡的前製作業, 備妥的泰式香料已經隱約從微風中飄出嗆辣滋味, 一入門的商品櫃裡除了販賣泰式咖哩外,也有其他的泰式廚具,我們當天也買了條純棉圍裙和鍋鏟,因為看到它就會讓我們想起在這裡渡過的悠閒午後,改天就穿著它來做泰式炒麵吧! Chiang Mai Thai Cookery School 上課的流程是由二名老師輪流在備有冷氣的教室內示範作法後,我們再回到自己的料理區內大展身手,料理完成後端到中央的桌位區一起用餐, 今天我們選擇的課程是Course #2,Making the Curry Pastes ,上課前看到桌上擺 廬山住宿放各式泰國香料,想必會先來個基本教學吧! 課程進行前,老師讓我們簡單自我介紹,分別報上”名字”跟來自”哪裡”,在這個小小聯合國裡,來自台灣的我們是唯一講中文的,另外的同學除了美國還是以澳洲旅客居多,這種現象在清邁並不稀奇,因為來清邁的八成是歐美客人,其中又以南半球的澳州人居多, 今天的老師是一男一女,女老師言談之間有種魔力,總是很容易吸引人們的目光,上起課來也輕鬆不少, 上課全程英文講解,基本文法、單字若聽的懂,上起課來就不用擔心,若擔心英文程度跟不上那也別擔心,因為老師的肢體語言相當豐富,一切隨緣,反正別把教室弄炸了就行了! 上課前就先來粗略介紹泰國常見香料吧 廬山飯店! 第一個是Chinese celery(Khunchai),也就是芹菜,除了提味,另外也能配色、裝飾用, Kaffir Lime(Magrood),泰國檸檬,單聞香氣沒那麼明顯,若想要擷取他的香氣可拿小刀稍刮取他的外皮即可, 就像這樣.... Lemongrass(Takrai)檸檬香茅,其莖稈具有濃郁的檸檬香味,我很喜歡這個味道, Chilli(Prik),辣椒,超級嗆辣,單聞就嗆到猛咳,怕辣的朋友,快炒前記得先將裡頭的籽剔除! Rosemary 迷迭香,新鮮或乾燥的迷迭香葉子可以做香料使用,不僅能添加食物的風味,也能拿來做花草茶的原料, 這是胡椒核果嗎??有點忘了, Shrimp Paste(Kapi) 蝦醬,泰式料理最重要的一環, 一旁的同學真的很認真在記錄學習, 基本介 廬山溫泉紹後,正式上課, 今天我們的第一堂課要自製Curry Pastes,看著老師依序將香料放入研缽裡再以杵搗研, 聽說這種泰式Curry Pastes的烹調原料,創辦人Sompon每天都會使用喔,極具重要! 擔心坐在後頭看不到嗎,上頭的反光鏡也能清楚的同步放映教學內容, 老師示範教學後,接下來就是學生自己實際操作了,來到料理區,桌上擺滿等我們會用到的基底香料,由同學依據自己喜好斟酌添加, Curry Pastes的組成有乾料和濕料部分,乾料則為胡椒、風乾辣椒、八角等等,怕辣的同學胡椒和辣椒乾就少放點, 除了乾料部份,濕料的部份就得由學員們自行將洋蔥、蒜頭、香茅、芹菜和檸檬皮切成碎末使用, 看著一旁的老公切菜的模樣還蠻像樣的, 配料備妥?花蓮旅遊嵺Y能倒入研缽裡,研磨前再加入一湯匙的蝦醬, 接著我們再以杵搗研成醬, 因為搗研需要蠻力,所以老師請我們移師到前方地毯上方便操作, 大家都很認真,現場笑聲不斷,第一堂上課有了好氣氛,接下來就期待自己今天的大廚處女秀表現, 直到研磨成這種成乾溼程度即可,整個過程大約需要15分鐘, Curry Pastes備妥後放在一旁,接下來,我們要進入第二堂課囉! Panaeng Curry With Pork (Gaeng Panaeng Muu), 材料有Curry Pastes、豬里肌肉、Palm sugar棕糖、魚露、辣椒、九層塔等, 另外還要準備椰奶調味及配色用, 先看老師表現吧,將椰奶到入鍋中熱煮3-5分鐘, 待其水分收到5分乾起泡即可, 接著倒入事先混合均勻的材料,包括Curry Pastes、豬里?花蓮民宿晹蛂BPalm sugar棕糖、魚露等拌炒,若口味不想太重,可再加入適量的椰奶調味, 快炒5分後,等豬肉熟透即可起鍋裝飾, 輕鬆完成這道Panaeng Curry With Pork , 老師的作品,先讓學生品嚐看看,色香味俱全,接下來我們的表現會是如何呢? 同樣先到料理區取用我們個人的基本食材, 隔壁的同學,全程也是拍個不停, 先分別將辣椒及九層塔切成炒菜用及配飾用, 熱鍋, 倒入椰奶熱炒收乾, 接著同樣倒入事先混合均勻的Curry Pastes、豬里肌肉、Palm sugar棕糖、魚露等拌炒, 太乾則可加點椰奶及Curry Pastes增加份量及提味,記得怕辣的朋友,Curry Pastes別加太多喔! 大概收乾到這種程度即可起鍋, 這是阿拉上菜的部份,還蠻像樣的,而且不是自誇,還蠻美味的, 這是老 吉安民宿公的上菜部份,除了裝飾比較沒美感外,味道也是一級棒呢! 口感麻辣香甜的Panaeng Curry With Pork 絕對是炎炎夏日開胃的最佳選擇,超級下飯, PS:同學們均誤把水杯拿來當飯碗了XD..... 外國同學不嗜辣,不知Curry Pastes後勁超強,不小心加太多只好整場猛喝開水解辣, 其實我們這天所學的料理都沒什麼難度,席間學員也有不少平日不下廚的丈夫們,包括我老公,台上講師詳細說明、台下材料準備齊全,大火一開、鍋鏟齊飛,一起端上桌後看來也都挺像樣! 後續繼續上菜.... 參考資料 CHIANG MAI THAI COOKERY SCHOOL http://www.thaicookeryschool.com/index.html THE WOK RESTAURANT Location: 44 Ratchamanka Rd, Chiangmai Tel: 66 53 - 208287 Open daily: 11.30am - 22 花蓮住宿.00pm  .
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