羊肉暖身鍋
  這兩天南京天氣愈發地冷了,菜場羊肉攤點的生意也跟著好起來。記者從南京山西路、迎賓、科巷等菜場瞭解到,目前羊肉零售價格從27-35元/斤不等,其中普遍在35元/斤左右。批發價市場上,羊肉從11月份達到最高點25-30元/斤,進入十二月份後價格反而略有下降,目前在23.5-25.5元/斤。
  “30元以下的羊肉不要買,不是品質差,就是不新鮮。”一個賣羊肉的攤主告訴記者,今年以來羊肉價格一直比較高,但是銷量還不錯,一般上午就賣得差不多了。記者走訪市場看到,在冷凍櫃臺銷售的羊肉捲價格更貴,一般都在40-50元/斤,而低於30元/斤的,仔細看一下配料,則基本都是“羊肉、豬肉”。據業內人士分析,羊肉價格這兩年一路高漲,一方面是因為牧草、玉米等飼料價格上漲,另一方面強化生態保護,退牧還草的做法也在某種程度上減少了羊的產量。
  揚子晚報記者看到,市面上一些煮熟的羊肉價格已悄然上調到了每斤90元。在小飯館里,一碗羊肉湯的價格基本上都在15元以上。而在稍上規模的飯店里,跟羊肉有關的菜餚,單價都不會低於四五十元。柳 揚
  [今日食譜] 羊肉暖身鍋
  主料:羊腿1只土豆1個白蘿蔔1個腐竹50克
  做法:1. 羊腿肉剁開,洗凈,清水浸泡半小時,濾清血水。2. 鍋裡加清水煮開,加1勺醋,放入羊肉塊,煮開。3. 撈起羊肉塊,用清水洗凈瀝乾。4. 腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。5. 油鍋燒熱,入1大勺豆瓣醬炒出紅油。6. 倒入羊肉塊,翻炒均勻後加八角,桂皮,乾辣椒,薑片,蒜瓣,繼續炒勻。7. 加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均勻。8. 加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時。中途需添加開水1次。9. 加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加適量鹽調味,煮15分鐘。10.加入腐竹,煮5分鐘,裝盤,點綴香葉。   (原標題:熟羊肉賣到90元一斤)
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